Како кувати моззарелла код куће

Сви знамо моцарела сир. Овај врло укусан и здрав производ произведен је од крављег и бивољег млека. Има чисту бијелу боју и еластичну конзистенцију са глатком танком кору. За разлику од већине сирева, лако можете кувати моззареллу код куће. Користите га као што можете за сендвич и као састојак за разне салате и пице. Дакле, предлажемо да научите како да направите моззареллу код куће.

Састојци

Да би кували моззареллу у кућитребају нам сљедећи производи: четири литра пастеризованог млека, ензим течног сирћета - пола таблете или половине кашичице, дестиловане воде - 175 мл, лимунске киселине - двије кашике, 2.5 кашике соли.

Израда моцарела код куће: млеко и сировина

Напуните велики лонац водом, ставите гаплочицу и доведите до врелице. У одвојеном контејнеру мијешајте пола таблете или полу кашичицу течног сирћета са четвртастим шољицама дестиловане воде (хладно). Мешајте док се ензим потпуно не раствори. Одложили смо капацитет за неко време.

Одвојено мешајте 2 кашике лимунске киселине са120 мл дестиловане хладне воде. Ми га добро мешамо. У посуди са капацитетом 6-8 литара, сипајте четири литра пастеризованог млека. Стерилизовано (ултра-пастеризовано) млеко не би требало користити, јер се не гребети током кувања. У истој посуди, сипајте воду растворена у њему лимунска киселина. Нежно мешајте. У овој фази, можете видети како млеко почиње да полако склизне.

Конволуција

Припрема моцареле код кућеследећа фаза укључује процес коагулације млека. Загрејати посуду на ниској врућини све док смеша која је пронађена у њој има температуру од 31 степени Целзијуса (користите термометар). Не заборавите стално мешати млијеко тако да не гори. За ово можете користити кашику, цоролла или ватросталну шпатулу. У овој фази почиње процес коагулације млијека. Након што смеша у посуди достигне неопходну температуру, додамо дестиловану воду са растопљеним ензимом сирћета у њему. Темељно мијешајте садржај посуде за 30-40 секунди и смањите топлоту на минимум. Наставите кување млечне мешавине док њена температура не достигне 40 степени Целзијуса. Скините поклопац од ватре и оставите је да стоји четвртина сата. У то време, коагулисана бела маса (у суштини скутни сир) ће се одвојити од сиротке. Као што видимо, док рецепт од моззарелла код куће није ништа компликован. Стога настављамо.

Следећа фаза је рад са мртвачом масом

Немојте узимати сиреве из посуде, сјећи гаКористећи нож на коцкама са стране од око 2,5 цм. За удобност током сечења, можете га држати великом кашиком или кашиком. Инсталирамо газу или циркулацију преко посуде. Затим, уз помоћ буке од нерђајућег челика, миришену скупљину померимо са пода на чичак или газирани тепих. Дозволите серуму да се исуше у посуду. Ако сте користили газу, можете га објесити у моззарелли како бисте испрали три до четири сата. У овом случају ваш сир ће се испоставити теже.

Серум се формира у посудиназад у тањир. Вратићемо се тамо и штапић са сосом. Затим додајте пола кашичице соли. Понављамо процедуру за преуређивање сирева како бисмо поново користили стакленим серумом. Што више радите ово, сушач ће на крају бити ваш моззарелла.

Опет, загрејте воду у суду. Када његова температура достигне 76-80 степени, у њега смести сисаљку. Трећина укупне масе треба ставити у посуду истовремено. Стављамо дебеле гумене рукавице или узимамо буку и, након што масу савременог стисњавамо у једну целину, спустимо је у топлу воду.

Ми радимо моззареллу код куће: завршну фазу

Из сире воде извлачимо сиреве. Истовремено, провјерите да ли је растегнут, пошто је конзистентност у њој требала бити лепљива и хомогена. Ако крупне сиреве, онда проверите да ли је довољно вруће воде у посуди. Уколико је потребно, загријте га и задржите у њој неко време. Развијте и превучите већ готово спремљени сир више пута. Када сте сигурни да је добио неопходну конзистенцију, увуците га у лопту.

Сада можете наставити да припремате киселину. Да бисте то урадили, мијешајте двије чаше сурутке са двије кашике соли. Тамо додамо неколико ледених коцкица. У добијеној сланој води морате ставити готови сир. У њему мора бити пре хладјења. Затим се припремљена моззарелла може екстраховати из сланог раствора.

Да би правилно складиштили сир, својеНеопходно је замотати у филму за храну, а затим затворити у непропусном контејнеру. Тако га можете држати у фрижидеру недељу дана, а у замрзивачу - месец дана.

Неколико савета

- Ако одлучите да направите сир моззареллакод куће, пре него што наставите са овим поступком, уверите се да су сви кухињски предмети и посуђе чисти. На крају крајева, свежи сир врло брзо поквари, ако је био изложен бактеријама.

- Ако је свјежа моззарелла била сувише мекана да би га решила, можете је претходно замрзнути.

- Сирота која је остављена од моззарелла може се користити за производњу рицотта сира.