На коју врсту уља боље се шири: савет кувара

Данас многи људи прелазе на здраву храну,одбацити пржена и масна јела. Ово је, наравно, тачно, али понекад се желите разгледати са прженим кромпиром, сочним коктелима, а када се сећате мирисних чевура, жеља да се заборави на здраву храну и здраву храну уопште се буди. Поред тога, ако постоји празнична гозба, мало је вероватно да ће вашим гостима бити на располагању парно поврће с лимуновим соком и куханом груди. Дакле, данас ћемо разговарати о томе како најранију посуђену посуђу учинити најмање штетним. У великој мери зависи од квалитета самог производа, температуре на коју ће се загрејати површина за печење, као и на изабраном уља. Хајде да урадимо мало истраживања и сазнамо која је уља најбоље пржити.

Оно што обично користимо у свакодневном животу

Неће бити тајна да свака домаћицаПостоји флаша сунцокретовог уља. Користи се првенствено за пржење, додавање у тесто и зачињено салатама. Међутим, први критеријум, који је био основа за овај избор, био је ниска цена и доступност овог производа. Говорећи о томе какву врсту уља треба најбоље искористити, запамтите да је најбоље да у сунчану уље не користите у вашој кухињи. Једина могућност је да узмете малу флашу нерафинисане уље, које мирише на семе сунцокрета и попуните салате, односно, користите га без загријавања.

Изабрали смо нафту: на шта се фокусирати?

Сачећемо мало дуже са одговором на главнопитање на који се нафта најбоље оплеменити, јер како то учинити, бави се још једном темом. Многи од нас су учили да се крећу до тачке пушења. То јест, што је већа температура издржава уље, пре него што се дима појављује изнад тигања, мање опасна је таква пржење, па ће се много мање канцерогена формирати. Заправо, то уопће није случај. Морамо да набавимо то уље, које је најстабилније, а од тога неће бити никакве опасности. Шта значи стабилна маст? То јест, вероватноћа оксидације кисеоника је минимална. Одабир који ће се уље боље просути, обавезно обратите пажњу на ову тачку. Оксидација кисеоника је хемијска реакција у којој се формирају слободни радикали и друга штетна једињења.

Класификација масти

То није тако тешко као што би могло изгледати у почеткупоглед. Постоје само три врсте масти, и стога, када одлучујете које уље желите да пржите, морате то имати на уму. Најстабилнија уља су полинезасићена. Не могу се користити за грејање и кување. Таква метода ће засићити вашу храну слободним радикалима и повећати ризик од развоја различитих хроничних болести. Ово је првенствено сунцокрета, уљана репица, кукуруз, кикирики, уље грожђа и неко други.

Други тип је мононенасићени масти. У принципу, они су такође нестабилни, и боље је да их уопће не загријавамо. Најпознатији представник ове врсте је маслиново уље. Веома корисно, али морате га користити само у хладном облику. Коначно, последња врста су засићене масти. Идеалне су за печење и пржење, лако преносе топлоту. Ово кремасто и кокосово, растопљено и палмово уље, животињска маст. Ако одаберете од њих, какву врсту уља је боље пржити, онда су мишљења стручњака дистрибуирала на следећи начин. На првом месту је кокосово уље. Апсолутно нетипичан производ за наше продавнице, али садржи 90% засићене масти, односно најрепастљивије је за грејање. Али то није све. Може задржати своју свежину до двије године и, поред тога, садржи огромну количину хранљивих материја. Ово уље је веома мултифункционално, па ако помислите које биљно уље треба да се пржите, онда је то идеална опција, која вам неће само једном помоћи. Обавезно одабрати неорганизовано органско уље. Друга опција, погодна за грејање, је длан. Изаберите неорганизовано органско црвено уље.

Рафинирано или природно

Спорови на ову тему могу се наћи пуно. Његове предности, постоје једно и друго. Префињен, нема укус или мирис, међутим, и хранљиве материје у њој било какве остатке. Једини плус - непречишћени захтева вишу температуру и стога димећа тачку достиже нешто дуже. Међутим, као што је већ поменуто, то не гарантује одсуство карциногена у храни. Нерафинисано уље има светлу арому и укус, а самим тим ваши оброци су посебно укусна. Али то не воли топлоту чак и више него префињен.

Корисни помфрит

У ствари, ово је глупост, желе кориснекромпир - замрзавајте или пеците у рукаву. Али можете донекле смањити штетност овог укусног јела, а затим се поставља питање о томе које уље најбоље је пржити кромпир. Изаберите кокосову или длану, ако ово није на располагању, онда је боље да се зауставите на кречњацима или животињским мастима. Нећете добити убијену дозу холестерола, а тело ће узети ово јело много боље.

Приликом пржења на нечисто сунцокретово уљеформиран акриламид - опасна супстанца. Према томе, ако је избор масти биљних масти врло ограничен, онда даје предност маслиновом уљу или најнапреднијом случају рафинисаног сунцокрета. Али додајте мало тако да само кромпир не гори. На којем маслиновом уљу је боље пржити, мислимо, већ је јасно без додатних коментара, потребно је користити само рафинисано уље.

Месо и риба

Поховано месо је веома укусно, иако нијеје најздравија храна. С друге стране, ово је производ који захтева дуготрајну термичке обраде, и самим тим, питање шта уље је боље да пропржите месо, нема одговор. Било биљно уље током дужег загревања и високе температуре ће бити извор канцерогена. Стога, понашајте се на други начин. Урадите маринаду са мало уља, али стварно није битно како ће бити. Месо не упије - а чак можете испећи на роштиљу, чак и на сувом тигању.

Говорећи о томе какву врсту уља је боље спржити рибу, желим да донесем савјет искусних кувара: најбоље је потресати лимуном и маслиновим уљем, а затим пецати у рукав.

Цутлетс

Јуице и деликатне, ове месне куглице су највишеуобичајени други курс. Али каква врста маслаца је најбоља за печење кутија - питање није најлакше. Чињеница је да технологија за кухање захтева грејање посуде до максимума. Због тога, корица брзо поставља и сав сок остаје унутра. У исто време, како не би оштетили своје здравље, боље је радити без биљног уља, замењујући га топљењем и добро загрејаним мастима.

Тесто производи, чебурек и пите

При избору који уље за пржење чебурека, немојтезаборавите да морате да је мењате сваки пут када направите други део. Не користите велике фритезе много пута заредом. Идеална опција може бити мешавина говедине и масти са додавањем нерафинисане сунцокретовог уља. Ако је могуће у потпуности користити уље за кување, онда је боље користити га.

Савети од кувара

Дакле, данас је најпопуларнијамаслина, сунцокрета и ланеног уља. Посљедњи се практично не користи за пржење, тако да имамо два "кандидата" за титулу најважнијих. Маслиново уље треба много да се кува, тако да је почело да ствара штетне материје. А зачињени кувари савјетују прије додавања воде у тањир, онда стављамо све производе и на крају додамо уље. Можете пробати још једну опцију: испрати у сувом тигању, само на крају кувања додавањем уља. И не заборавите да изаберете добру посуђујућу посуду за штапић, уосталом додамо уље само да би се обезбедило да производи не држе површину.