Реннет ензим - својства и примјена. Какав утицај има на људско тело?

Реннет је комплексорганска супстанца која се производи у желуцу телади, јагњади и других новорођенчади. Као што знате, ова супстанца доприноси цепању, као и обради мајчиног млека, који конзумира теле. Требало би посебно напоменути да се овај ензим не може добити вештачким средствима. У том смислу, прилично је скупо, али врло ефикасно у припреми млечних производа.

Самостална екстракција и сушење ензима

Ако желите да кувате домаћи сир иликрављи сир са таквим производом, може се купити у апотеци. Типично поднео састојак продат у светло-сивог или белог прашка, који нема мирис или боју. Такође треба напоменути да се у ланцу љекарних производа продаје изузетно ретко. Така, у одсуству произведених производа могу се добити Сириште код куће. Да бисте то урадили, сирила екстрахује после клања телета или јагњета треба очистити, а крајеви тие рупа, надувавају ваздух и оставити да одстоји неколико дана у хладу или у топлој просторији (18-20 степени). Затим, сушени производ треба замотати у тамни папир и чувати до тренутка конзумирања. За припрему сира груша или пожељно да се користи такав ензим после 2-4 месеци после сушења, јер свеже састојак слуз може појавити у активну раствору.

Какву улогу сиреви имају у производњи сира и других млечних производа?

Реннет се често користикувајући сир. На крају крајева, током производње овог производа захтева брзо одвајање протеинских компоненти пића од млека од сиротке. Као што је познато, таква супстанца животињског поријекла састоји се од два елемента: пепсин и цхимосин. И захваљујући овим састојцима, ензим сирћетне киселине делује као врста катализатора у процесу прављења укусног и нежног сира. На крају крајева, то је његов додатак који брзо блокира млеко одвајањем протеинских компоненти из сурутке.

Да ли је профитабилан за произвођаче?

Упркос чињеници да је таква компонентаскупо, активно га користе произвођачи млечних производа. На крају крајева, сир без сирене је мање укусан и нежан. Поред тога, процес заптивања млека са употребом ове супстанце је много бржи, што омогућава производњу много више производа.

Такође треба напоменути да сирнина нијенема апсолутно никакав ефекат на органолептичка својства финалног производа. Другим речима, сир направљен коришћењем ове супстанце не мења боју, у укусу и остаје мирисан. Иначе, изглед млечног производа је апсолутно немогуће разумјети да ли је направљен помоћу ензима или не.

Како направити сиреве?

Након што се ситан сирен дода умлеко, претвара се у густи угрушак. У овом случају, серум је одвојен од протеинске компоненте. Уколико се у овој фази производња заустави, добићете врло укусни сос. Ако желите да направите тврд и мирис сира, тада зрно, достизајући одређени проценат влаге, треба ставити у калуп са отвором за проток сурутке, а затим је компримовати и послати у сољење. У сланој води, обликоване шипке треба да буду око 10 дана, након чега се морају поставити на полице за пуну зрелост (око 3 недеље).

Реннет: Да ли је штетно за тело?

Као што је речено горе, то је прилично тешкоУтврдите да ли је одређени сир направљен са овом супстанцом. На крају крајева, никада нећете наћи такав ензим у производу. То је због чињенице да сирила се не садржана у сира или сира, као што се користи само за згрушавање млека. Међутим, треба имати у виду да је средња комплексност његовог уклањања из стомака младих телади, јагњади и децу, од почетка 1990-их година, почела да производи исти ензим (реннин) као резултат генетске биотехнологије. Принцип производњу приближно на следећи начин: да се вади из животињског гена који се копира милион пута. Они су затим стављене у бактеријског окружење у којем су вештачки узгаја. Тренутно и даље је нејасно ефекте на производе који су припремљени генетским инжењерингом. У вези са овим помало тешко је рећи да ли је овај ензим је штетно или не.

Како заменити сирћетни ензим?

Тренутно их има неколикоСириште замене, који се активно користе за припрему разних сира и сира. Њихова употреба је такође популаран међу произвођачима млека. На пример, у Италији, поред сирило сирила, створити мирисна сиреви се користе, и других ензима који се производе бадеми јагњади, децу или листове. Такви материјали би се добио производ специфичан пикантан укус, веома цењени од стране гурмане.

Такође је вредно напоменути да је употребане-анимал једињења током кувања сир омогућава вам да их и следбенике вегетаријанство коришћење. Тако, у 1960, истраживачи су изолованих сојева гљива Муцор миехеи и Гљива пусилус које се синтетисани одговарајуће ензиме, али са ниском активношћу. Мало касније развиле методе за добијање сличних супстанци из Бациллус лицхениформис, Псеудомонас микоидес, Едотхеа параситица и тако даље. После три деценије, са развојем гена биотехнологије за производњу сирева су активно користе реннин, који је произведен помоћу бактерије примерака младог телади гена. Као што је познато, има већу чистоћу, стабилност и активност од природних абомасум. Тренутно, користећи ову компоненту се састоји од више од 60% тврдих сирева.

Између осталог, данас постојезамјене поврћа за сировину. Дакле, уместо тога, користите сок од смокава или стартера. Међутим, у великој производњи млечних производа, такви ензими су изузетно ретки.

</ п>