Супе: класификација, карактеристике, карактеристике

Супе, према нашим дугогодишњим традицијама, сунезамењив на време за вечере. Прихваћени су да служе после хладних јела и грицкалица. Они садрже супстанце које побољшавају дигестивну секрецију, припремајући тело за варење.

Супе: класификација

Ова течност јела на бази чорбе, супе, квас или млеко. Поред тога, они садрже високе густине - то је житарице, прилоге, тестенина, риба, месо, перад и друге производе.

Њихова главна сврха је да изазову апетит. У супу постоје две компоненте које узрокују глад:

1. Ароматичне и ароматичне супстанце.
2. Хемијски иританти дигестивне активности.

Ароме дају зачини, корени, лук, зачини, који су у рецепту. Да, и сам изглед привлачи и узрокује жељу да једе.

Треба напоменути да су прва јела различитих врста.

Супе, чија је класификација дато ниже, подељене су на различите групе према природи течне базе. Ова јединица је најприхватљивија.

Па, какве су супе тамо? Класификација првих курсева подразумева постојање четири широке групе:

1. Први је заснован на чорбама (кост, месо, живина, риба, печурке) и чорбе (од поврћа, тјестенина, пасуља).
2. Друго - на млеку.
3. Трећи - на кефир, хлеб квас.
4. Четврта - на јагодичастим и вођеним растворима.

Карактеристике прве групе

Тако смо схватили какве су супе. Класификација наглашава карактеристике сваке групе. И, ипак, хајде да разговарамо детаљније о сваком од њих.

Треба напоменути да је прва група најобухватнија. Она је, пак, подијељена на три подгрупе:

1. Поправке супе. Ту спадају супа, борсцх, салтворт, рассолники, супе и супе од кромпира. Припрема таквих судова подразумијева постепено додавање разних производа у јухо, које су посудје. Поврће обогаћују бтакуиу храну са витаминима и храњивим материјама, дају јединствени укус, арому, формирају одређену структуру. Супе за пуњење горива, по правилу, припремају се помоћу укрштених коријена и лука.

2. Транспарентно.

3. Пуре-облик.

Ово је класификација врућих супа. Њихова посебност је да се служе искључиво у неограниченом облику.

Друга, трећа и четврта група супа

Друга група супа припрема се само на млијеку и стога служи врућим. Што се тиче треће групе, посуђе се користи само хладно.

Четврта је подељена на два дела: руб и нездрављен. Таква јела у пролећном или љетном периоду хладноће, ау јесен и зими - вруће.

Класификација супа (шема је дата у чланку) је прилично једноставна. Међутим, то није једини. Постоје и друге могућности за поделу таквих посуда у групе.

Температура раздвајања

На које групе супе су још увек подељене?

Класификација према температури тока подразумева поделу у две подгрупе:

1. Хладне супе. Идеалне су за вруће летње вријеме. Њихова основа може бити квасс, кефир, сурутка. Ови производи већ говоре о немогућности топлотног третмана. За такву супу могу се користити као сирови састојци (краставац, ђурђевак, лук) и кувати (цвекла, кромпир).
2. Вруће супе су борсцх, рассолники, солианка. Они су универзални, кувани су на бази брода или на води, овде се може служити или топло или хладно. Састојци за ову супу су изложени топлоти.
3. Слатке супе. Могу их јести хладно пролеће и лето, а такође и зими. Температура хладног јела не би требало да буде више од четрнаест степени и врућа - не мање од седамдесет пет.

Класификација на основу посуде

На темељу која је присутна у супу, јела су подељена на: вегетаријанско, месо, рибу, поврће и печурке.

Млеко и млеко напици, чорбе, чорбе од воћа и поврћа, квасс се користе као течност. А за другу јело може се узети печурке, поврће, махунарке, житарице, месо живине, тестенине.

Наравно, основа већине супа је бујон. Она, с друге стране, такође има своју класификацију:

1. Бони. За његову припрему користе се телеће и говеђе кости.
2. Месо. За њега, узмите грудњак, задњи део, леђа.
3. Риба се припрема из отпада и глава.
4. Печурка се производи на бази сушених белих печурака.

Класификација супи за гориво

Супе за пуњење су те течности које ми најчешће користимо у свакодневном животу. Они су подељени на:

1. Борсцхт.
2. Рассолники.
3. Схцхи.
4. Вегетабле супе.
5. Кромпир.
6. Житарице.
7. Соланки.
8. Са пастама.

Борсцхт су супе које су припремљенеобавезна примена репе. За њихову припрему вам је потребна костна супа, авијација или гљива. Састав производа за ово јело је веома разноврстан. Поред цвеће, користе се и црни лук, шаргарепа, целер, першун. У зависности од састава, пасуља, кромпира, паприке итд.

Схцхи су заиста руско јело. Израђују се од киселог купуса или свежег купуса, шпината, кора, младе коприве. Као основ, узмите костију, житарице или украсе од поврћа. Пршут мора прво угасити, а свеже опеченити тако да није горак.

Рассолники је припремљен са киселим краставцима, сланим раствороми белог корена. Они могу бити вегетаријанац, на месу, костију, рибљу чорбу са теглицама, на гљиварској бујоној. Слани краставци се сипају у посуду са водом и гасе се петнаест минута. Кромпир се сије на комаде, лук и корење - сламице. Да би ова супа имала оштар укус, она се додала раствором соли која се филтрира и кува.

Солианка је древни национални Русјело. За његову припрему користите слане краставце, лук, парадајз, маслине, маслине, капаре. Основа су рибље и месне броколи. Краставци се прережу на коцке и припускаиут, а лук благо пассеруиут. У савременој верзији се користе и маслине. Од ових, камење се уклања и опере. Лимун се упада у кругове. Месо је пресечено на комаде и кувано. У готовом облику, гљива и халофит меса се сервирају са павлацима. Али не стављају у рибљу павлаку.

Што се тиче супа кромпира, поврће сгриз, њихов распон је веома разнолик. Припремљени су како на месу, тако и на костију, биљним растворима и печуркама. Сви састојци се пресецају на траке, коцке, коцке. Важно је да су сви производи равномерно подмазани.

За супе са житарицама и тестенинама користите производе од брашна, овсене каше, пиринач, крух, бисерни јечам. Припремљени су за месне бродице и бујоне од гљива.

Видимо како може бити различита класификација. Асортиман супи је, заузврат, толико сјајан што је немогуће говорити о свим врстама предмета унутар чланка.

Шта је супа?

Такво јело мора бити хомогеноструктура, без грудвица и комада хране. Супа треба да има конзистенцију дебеле креме. Боја посуде зависи од састојака. Посебна карактеристика је најделикатнији укус и хомогена структура.

Недавно је ово јело постало врлопопуларан и сервиран у свим кафићима и ресторанима, међутим било би погрешно вјеровати да је ово савремени проналазак. Кромпир од пиринча постоји дуго времена, непосредно пре него што је њихова припрема била компликованија, сада, са тако дивном техником као блендери, врло је једноставно и брзо припремити такво јело. Нема потребе за ручно млевење састојака.

Класификација супе-пире имплицира поделу на крему и пире. Њихова специфичност је неуобичајена конзистентност, а основа је врло често млеко.

Софистициране опције

У суштини су све оне супе којима смо навикливидите на свом столу, - изворно комплексна јела. Међутим, сада је њихова припрема поједностављена, пошто су изгубљене неке традиције. И зато се тешко могу назвати сложеним.

Морам рећи да су сложене супе у суштинитреба да има неколико врста рибе или меса. Нажалост, таква јела се сада врло ријетко припремају, како кажу, у посебним приликама. Најчешће можете наћи комплексне супе у менију скупих ресторана.

Класификација комплексних супа: борсцх, супа, купусова супа, супа, супа, супа-масх, салтворт, рассолник. Све ове сорте првих курсева првобитно су значиле кување на бази брода из неколико сорти рибе и меса. Ми с вама, припремамо све ове супе, по правилу, користимо један разред.

Тако, на пример, сви смо навикли на заједничку хранукраставац. Шта је у њему укусно? Од свог првобитног облика задржао је само употребу краставчаних краставаца и истовремено изгубио доста у укусу. У међувремену, прави рассолник - са бубрезима, печуркама, птицом или само са поврћем - има потпуно другачији укус и изглед.

Уместо поговора

Супе су постале основа исхране у древним временима. А сада они заузимају важно место у исхрани, јер су извор многих витамина и хранљивих материја. Ништа због чега нутриционисти наглашавају потребу за обавезним присуством у исхрани течних јела која позитивно утичу на цео систем нашег варења.