Степен печења на шницлу и њихове карактеристике

Да правилно одредите степен печењастеак, требало би да научите колико год је могуће о имовини меса пре него што стигне на роштиљ. Ово ће вам омогућити да схватите како се она мијења под утицајем температуре. Да би то учинили, препоручује се да узмете сирови стеак у руци и добро га додирните. У сировој форми, месо ће бити густо и мекано. Током кувања постаје чвршћи, нарочито у средини комада.

Међутим, људи више воле различите степенеспремно месо. Неки желе да се бифтек добро пече и да се смеђа на отвореном роштиљу до смеђе боје. Други желе да виде на плочама са топлим, сочним и ружичастим медијумом. Уз то, ту су и гурмани који више воле да користе ово јело готово у сировом облику.

Којим познаваоцима меса припадаш? Дакле, степен печења на шницлу (неке слике су повезане) су следеће:

Добро обављено (снажно пржено) -сиво-браон, без икаквих знакова ружичастог нијанса, обично донекле запаљен споља, са унутрашњом температуром меса 77 степени и више. Припрема доброг стека оваквог степена спремности није лак задатак. Требало би да се ради лагано на ниској врућини, или нешто што личи на подлогу ципела може се испасти.

Средње добро (пржена) - сиво-браон,са малом количином месног сока. Овај степен брашна је добар за оне који желе да једу сочно, али не могу толерисати никакве знакове крви у месу. Унутрашња температура овог зрна је од 68 до 74 степени Целзијуса, а на свакој страни треба да се испере око умерене ватре око 5-6 минута.

Средњи (средњи пржени) - углавномсиво-браон на целој површини, али с наговештавањем бледог ружичастог прозора унутар и са пуно месног сокова. Унутрашња температура је од 60 до 65 степени Ц. Овакав степен печења од шницла се разликује по томе што се на странама месо постаје чврсто, али у средини треба да остане мекано.

Средње ретко (топло печено) - топло и унутрауглавном розе са црвеним центром. Такав степен пржења од шницла одликује чињеница да су печени споља, док су мекани и сочни унутра. Унутрашња температура је од 55 до 57 степени Целзијуса, а његове странице треба бити смеђе руде. Овај бифтек треба да има чврсту површину, али остаје мекан у средини.

Ретко (са крвљу) - има топло црвени центар исирове крви. Ово јело може се замислити скоро као сирово месо, благо загрејано споља. Унутрашња температура овог комада је од 50 до 55 степени Целзијуса. Овај шницла треба да буде топла по дебљини и благо тостична на бочним странама, али у средини треба да остане светло црвена. Месо треба бити мекано као и влажно. Да би укусно припремили овакав степен кувања од стакла, температура мора бити веома висока у врло кратком временском периоду.

Плава, или екстра ретка (готово неприлагођена) -црвено, мало топло и готово сирово. Ова посластица је погодна само за гурмане са предаторским предрасудама. Пржени у високој ватри само 1-2 минута.

Сирова (сирова) - ова врста не захтева објашњење. Користе га ријетки гурмани са жудњом за екстремном храном.