Шта замијенити масцарпоне у припреми италијанских десерта

Италијанска кухиња је тако укусна да би се уклапалапрогласити културног наслеђа човечанства и да се у листи УНЕСЦО као нематеријално добро. Многи људи, који су једном покушали само тирамису или лазање, рижото или карпачио, заувек заљубљују у ова ремек-дела италијанских кувара и желе да их кувају код куће. Али, овде испред њих постоји проблем: где да састојке за припрему тих божанских јела? На примјер, како замијенити масцарпоне у тирамису, или како припремити праве тестенине од оних неплодних тестенина које производи домаћа прехрамбена индустрија? Производи који се увозе из Италије, је прескупа и не може свако да приушти. Али, како каже, "нужност је мајка проналаска": Ево неколико једноставних рецепата, како направити масцарпоне код куће.

Да схватимо шта треба заменити масцарпоне, хајдеукратко ћемо размотрити како је направљен у домовини. У Италији, овај сиреви су изумели крајем 16. вијека. у Ломбардији, када су у алпским ливадима почели да узгајају бивоље. За кухање масцарпоне сада се користи као млечни бизон и уобичајено кравље млеко. Дакле, мастна (најмање 25%) не пастеризована крема се загрева на одређену температуру (75 до 90 степени) и додати бијели вински сир за ферментацију. После тога, маса се суспендира у платненим кесама за одводњу вишка сиротке. Вреће су лагано стиснуте, тако да се маса скрбе испостави благим и као "пухасто". Текстура масцарпоне подсећа на крему и може се кувати код куће ако имате свјежу масну крему од крављег млека. Вински сир је замењен соком од пола лимуна. Литар креме је око пола масцарпона.

Наравно, ако одлучите да направите тирамису, ондане могу чекати неколико дана док се сурутка се празни, а ви треба да размислите о томе како да замените масцарпоне. Овде је рецепт за више или мање као аналога познате италијанске кајмак 1 сат. Узмите 800 г пуномасног креме (пожељно не из продавнице са емулгатора и другим хемије и фармера) и сипати га у чашу свежег млека. Промешати и ставити на ватру. Будите опрезни: крема треба загрејати само до 70-75 ° Ц, а главна ствар коју треба да се уверите да не прокључа. Онда треба да сипати у многим 2-3 кашичице сока од лимуна и ставити купамо поново. Пожар у исто време треба свести на минимум и да промеша док је кисело. Склоните са ватре и оставити да се устане за десет минута. Цоландер обложено газом у 3-4 слојева, а одбаците смеша се остави 45 минута на стакло серума. Нежно стиснути и масцарпоне спреман.

Ако нема жеље да се мучите с кремом и павлаку,решити проблем, оно што може заменити масцарпон је могуће куповином готовог меког сира, као што је немачки "Алметте" или фински "Виола". Али на излазу, твој тирамису ће бити истински као и руски сир на Горгонзоли. Због тога, ако желите да се десерт окуси, потребно је мало напора. Најједноставнија верзија онога што треба заменити масцарпоне је само да се у масину с електричним миксерима смрзава с кремом до хомогене масе. Због сличности додајте ванилин шећер, лимунов сок (довољно капи за пар), а желатин растворен у крему.

Такође можете пробати овај једноставан рецепт за аналогу масцарпоне: кремасто паковање (полу-завршено) мешано са кондензованим млијеком и ставити ову смешу 2 сата у фрижидер.

Ево још једног рецепта о томе шта замијенити масцарпоне: у млеку ставите шећер и жоље, мешајте и кувајте неколико минута. Најважнија ствар овде није претерана експлозија смеше у пламену. После уклањања, пазљиво просирили несаљену сену и шлагу од 35% масти. Смеша се оставља у фрижидеру неко време. А можете само миксати масну крему, маслац и крем сире попут "Иантар". Окус овог масцарпона испада да је сасвим оригинални, али донекле сличан стварном.