Саљење црвенокосе

Печурке, које плодно тело може битижуто-розе или наранџасто-црвене, ау резовима или преломима за изолацију млечног сока, обојеног различитим нијансама црвене и одмах плавичастим у ваздуху, називају се црвенокоса. Неки их збуњују пегама, могу се лако разликовати: делови валовита не постају плави. Постоји неколико врста црвенокоси, чија имена се састоје од речи "црвенокоса" и додају ријечи или фразе: стварна, јела, црвена, борова црвена, јапанска или јела, лосос или алпски.

Ризхик се у сваком тренутку сматрао вредним гљивама. Они су сипали ове гљиве у каде у старим данима, али су довели на краљев стон или за извоз који је био сољен у бочицама (пречник печурке је био мањи од врата бочице: не више од 2 цм). Увек се сматрало да је неопходно да се розхикову поседе без зачина, јер могу покварити укус и мирис печурке. Најлакши начин је да га поједете као ужину, само олупите црвенокосе и мало га додајте.

Иако ове печурке, попут печурака, припадају истомпородица руссет и млецхники (они ослобађају млечни сок), али начин њиховог саљења се разликује. Печурке су намочене неколико дана или се кувају пре сољења како би уклониле горчину, али не исцијавајте или кувајте рибе. Може се слајати чим их доведе из шуме. Не могу се ни опрати, довољно је очистити их од заглављених страних честица.

Рецепт 1

Изгребање црвенокоси није лак задатак. Најважније је запажање неколико једноставних правила: немојте користити зачине и јодизоване соли (боље је узети камен). Можеш га слатити у тегљац, кадоцхке или емајл сосу. У хладњачи салате печурке не могу.

Састојци:

- 1 кг очишћених печурки;

- 1 кашика трпезарије (са малом врхом) соли.

У припремљену (испрану и сушену) посудусложени густи слојеви (шешири, плоче горе) печурке. Сваки слој је посипљен сољем, равномерно га дистрибуира у целокупној количини гљива. Пажљиво притискајте печурке, да их не оштетите. Ускоро ће дати сок, који ће их потпуно покрити. Газа и мала оптерећења постављају се на горњи слој. Када се трошење у конзерву, уместо на терет, користе се две дрвене палице, које се опиру са његовим зидовима и формирају крст. Салтинг розхиков не траје дуго. Једног дана печурке стоје на собној температури, а затим их преместите у фрижидер.

Рецепт 2

Ако се палачинке салуте хладно или вруће,одвајања соли печурке - то је само хладно метод. Без претходне обуке у облику кључања или потапањем не само да није потребна, али ни то не може да се уради, јер печурке су једноставно корумпирани (нестане своју специфичну укус и арому). Слани печурке треба одвојити од остатка печурака због разлика у поступцима припреме и трајања сољење. За сољење је боље користити шафран бор и смрека - у пите и печења. Потребни састојци:

- ољуштени рожики;

- сол са стопом од 3 до 4% тежине гљива.

Розхики је припремио (као што је описано урецепт 1) и посудите је равномерно сољем. Затвори газу. Изградити довољно оптерећења за појаву сокова, али не довољно за гњечење печурака. Не треба пуно времена да бирамо лобуле. Једном када дају сок, могу се конзумирати, али боље је преживети дан 2-4. Током зиме можете спремити печурке, не дозвољавајући замрзавање. Само су они најквалитетнији у првом месецу, јер за то време апсорбују оптималну количину соли.

Рецепт 3

Ако је у нашој земљи традиционално сољење црвенокосаИскључује употребу врућег метода или употребе било каквих зачина или састојака, затим, на пример, у розхики врућој соли у Великој Британији уз додатак вина, уља, сенфа и шећера. Слађени на овај начин, розхики се хлади у фрижидеру пре него што служи за снацк. Они се не чувају дуго - не више од 2 недеље. Састојци:

- 1 мали лук, посекот на прстење;

- 80 мл црног сувог вина;

- 80 мл маслиновог уља;

- 4 столне жлице сесекљаног першуна;

- 1 кашичица чајне кашике Дијонског сенфа;

- 1 лоллаи трпезарија светло смеђег шећера;

- 1 жлица чајевске соли;

- 500 г црвенкаре (користите само шешире).

У посуди препоручује се мало слана водакључање. Припремљене (ољуштене) печурке бланшају минуте 2. Вода се исушује, печурке се исече у танке траке. У кобасици са вином и маслиновим уљем, додајте прстенове лука, зеленило од зеленила, сенф, шећер и со. Додајте смешу на врелину, а затим додајте печурке. Смањите топлоту и кухајте 5 минута. Уклоните са врућине и оставите да се охлади, пребаците у контејнер за складиштење и ставите у фрижидер. Одржава 2 сата, служи за столом као ужину.

</ п>