Дакле, треба нам ојачивач укуса

Ријетка љубавница при кувању немакоришћење зачина и зачина, што значајно побољшава природни укус посуђа. Слатка бибер, листови лова, ђумбир и коријандер ... ово су "укусне", познате из имена детета. Недавно се листа попунила необичним хемијским супстанцама - натријум глутаматом. Назовите то зачином у пуном смислу те речи не може, ипак, да је његов утицај на прехрамбену индустрију огроман.

Зашто један производ чини укуснијим оддруги? Одговор је једноставан: све је у вези са способношћу компонената посуде да утичу на укус окуса људског језика. Што је јачи овај ефекат, светлији и засићенији укус. На пример, састав обичног белог лука садржи природни побољшивач ароме. Највећа концентрација ове супстанце у свјежим производима, а затим постепено пада. Пошто је разумео механизам, многи истраживачи су уложили све напоре да пронађу вештачку замену, и једног дана пронађено је. Био је побољшач укуса е621, који је један од целих пописа (600-699) регистрованих прехрамбених додатака.

Историја натријум глутамата започела је у далекој 1907. годинигодина, када је синтетизовано једињење глутаминске киселине и моносодијума на Универзитету у Токију. Ова супстанца је укључена у процес преноса импулса од стране нервног система, узрокујући узбуђено стање и прописивање као стимулант за неке пацијенте из психијатрије. Лек је лек, али са својом соли, названом "појачивач укуса", све је много компликованије.

Физички, натријум глутамат је арастворљив у води, бели или жућкасти прах без укуса и мириса, а када се дода у храну побољшава укус, иритирајући рецептора језик. То значи да је производња јела од меса можете користити доста меса, а остатак је замењен соје или чак јефтиније аналогног и додати појачивач укуса. Особа која користи слични производ ће бити одушевљена богатом месном аромом. Стога је могуће дати "други живот" чак искреној лошој квалитети хране. Заправо, савремена прехрамбена индустрија је без њега немогућа.

У овом тренутку се производе побољшачи укусаколичина од преко 200 000 тона годишње. Производи кобасице, погодна храна, чипс, крекери, мале суве рибе - то је далеко од комплетне листе намирница са таквим супстанцама. Изгледа да користите побољшивач укуса и уживајте у новом богатом укусу уобичајене хране. Међутим, све више ауторитативних научника након спровођења серије експеримената са лабораторијским пацовима, прогласи могућу опасност. Глутамат натријум са дневним уносом од преко 3 грама сматра се опасним. Истраживачи тврде да ова супстанца није потпуно излучена из тела, већ се постепено акумулира у ткивима тела и јетре, што узрокује озбиљне здравствене проблеме. Јапански Х. Огуро, који је дуго проучавао ово питање, закључио је да коришћење ојачивача укуса више пута повећава вероватноћу будућих проблема са видом и нејасном мрежном мрежом. Иако су расправе о штетности таквог адитива дуго проведене, доказано је да његова употреба доводи до зависности, а природни укус хране изгледа да је човјек непријатан

Туристи, преварени кинеским или корејскимкухиња, вероватно после посете ресторану доживјела вртоглавицу, мучнину и општа болест. Ово није изненађујуће, јер готово сва јела додају велику количину натријум глутамата. У неким корејским ресторанима, жућкаст прах се служи на столу на исти начин као и сол. За домородачке људе, високе норме ојачивача укуса су познате, јер су апсорбовале супстанцу млеком мајке.

Оштро порастао у последњих неколико деценијаброј болести може се повезати, нарочито, са побољшачима укуса којима је човечанство тако навикло. Да ли је време да се ограничи употреба штетних адитива и пажљиво одабрати производе?