Тесто за еклаире код куће: корак по корак кулинарски рецепт

У овом чланку ћемо причати о томе какокувати домаће еклаире. Корак по корак реците испод. Али у почетку - мало теорије. Производи од жељеног теста су бројни. Међу њима постоје три врсте печења: ецлаирс, профитеролес и сху. Основа их теста. Направљен је на посебан начин. Када се пече, тесто је порасло због испаравања влаге, а унутрашње празнине се формирају. Повећање производа у величини и дало је име профитерола (профит значи "профит"). А реч "еклаир" преведена је са француског као "муња". Вероватно, ово име се даје бунама јер се врло брзо надувавају. Профитероли и еклаири морају бити пуњени пуњењем, чешће слатко (кремаст, беланчевина, крем маслаца, кондензовано млијеко, чоколада). Али можете наћи производе пуњене с вином, печуркама, млевеним месом. Шу, због малих димензија (до два центиметра у пречнику), служи се броколама и супцима без пуњења - попут хлеба или крекера.

Тесто за еклаире у кући: прелиминарне акције

Нека буде чак и новинар кувар. Важан услов за добар тест пива је то што када се пече, у сваком случају не би требало отворити врата пећнице. Јаја су још један кључ успеха. Требали би бити собна температура. Због тога, неколико сати пре него што почнемо мијешати тесто за еклаире код куће, извадимо четири јајета из фрижидера. Сада ћемо потражити два лонца одговарајућег пречника. Потребно је да се у потпуности уђе у другу и стално се усправи на дну. У овом случају, мали теписон треба да садржи све тестове. Вероватно сте већ претпоставили да постоје припреме за водено купатило. Овај кулинарски трик користићемо за кување теста за еклаире код куће.

Парење

Сипајте у велики лонац воде на адве трећине. Запалили смо га. Укључићемо мањи у њега. Вода не сме се сипати преко ивица овог контејнера. У малом посудју, такође, сипајте воду. Али износ одређен рецептом двеста педесет милилитара (стакло). Урезали смо на комади стотину грама путера. Додамо и мало соли. Сачекајте да загрејана вода из великог панова топи уље у малом. Овај метод не дозвољава сагоревање масти. Уље ће ступити у контакт са водом. Немојте извлачити мали теписон. Ставили смо тамо двеста грама белог пшеничног брашна. Овде почиње најтеже. Морамо мешати вруће уље брашном, тако да не остаје ни један грудњак. Ово треба урадити са дрвеном лопатицом. Дозвољено је кориштење потопљеног миксера. Али они морају поступати врло пажљиво, тако да коронас не шири прскалице и брашно по целој кухињи. Бројни рецепти еклаири код куће конвергирају се у једном: тесто треба да буде хомогено, без грудвица.

Гнетење

Када је брашно у потпуности прикључено на уљеуклоните посуду из вреле воде. Опет, гнетите тесто. Радимо са дрвеном лопатицом око пет минута. Дакле, тесто ће се, прво, брзо охладити, и друго, постати ће еластичнији. Сада је вријеме да возите јаја. Ми то радимо стриктно један по један и константно мијешамо масу до потпуне хомогености. Тесто за еклаире у куци да кувате - нема проблема, главна ствар није да се бринете и стрпљењу. Маса не би требала да се испостави нити течном нити претјерано стрмим. Тесто ће се замућити приликом покушаја да му дају облик, али и да се мало истегне иза кашике. До краја серије, већ смо требали загрејати пећницу. Окрените ватру на две стотине степени. Покријте посуду папира са пергаментом.

Садња

Сада пекамо наше еклаире (рецептвећ смо савладали тест). Сећамо се да су њихови колачи са именом добили од имовине да би се брзо повећали. Стога их стављамо на послужавник за печење тако да се производи у пећници не заглављују у једном грудном кошу. Профитролес се могу посадити на папиру за пергамент са правилном столном кашиком. Али еклаири морају имати дугачак облик шипки дугачак десет центиметара. Због тога не можемо без кондиторске торбе. Да ли у кући нема таквог уређаја? Није битно: торба за кондиторе ће заменити уобичајену јаку целофанску торбу. Попуните тестом. Спустите ивице. Обрезати врх конуса. Воила! Кондиторска торба је спремна за употребу. Излази из теста у кулинарски папир. Формирамо штапове дужине од пет до седам центиметара, остављајући приближно исту раздаљину између њих. Шаљемо еклаире у пећницу десет минута. После тога, смањимо температуру на сто осамдесет степени. Пеци још двадесет минута. Само тада је дозвољено отварање врата пећнице.

Полуфинирани производ

Тако да имамо шупље бунс. Оне би требало да буду равномјерно златне, суве са свих страна, а када се додирује тесто, треба направити глух звук, што указује на присуство празнина унутра. Ови "празнине" могу бити прилично дуго - неколико мјесеци - чувати у замрзивачу у запечаћеном пакету. У случајевима неочекиваних гостију, морате само припремити крему и направити их спремне еклаире. Рецепт теста ће му омогућити да остане свеж и неколико дана - ако ставите празнине у тесно везан пакет. Али у сваком случају - без обзира на то да ли ћете одмах припремити колаче за послуживање на столу или их држати за тренутак - готов производ треба потпуно хладити. Зато што крема, ударајући врућу средину, може да се понаша неочекивано.

Кухање пуњење

Класични еклаири садрже у свом нежном стањукавијатуре. Али ово уопште није чврсто правило. Можете да кувате колаче са било којим другим пуњењем, ставите их у кувано кондензовано млеко, џем, масу чоколаде, као што је "Нутелла". Идеје се не могу рачунати. Хајде да се задржимо на рецепту италијанског мерингуе. Ова крема је тако нежна, скоро без тежине. Са Меренгои-ом ћете добити веома укусне еклаире. То је веома лако учинити, али ће вам требати четири руке. Измешати сто и тридесет грама шећера и четрдесет милилитара воде. Сипајте сируп до степена екстремног згушњавања, када се карамелне нити почињу истегнути иза кашике. Друга особа у овом тренутку бијеше миксером две веверице. Пена треба да буде стабилна, али без чврстих врхова. Ми сипамо сируп у веверице у танком млазу, без прекидања рада са миксером при истој брзини ротације. Када мерингуе постане густ и сјајан, можете додати неки укус - ванилу или суштину.

Сервирање на столу

Прављење креме је пола битке. Сада је потребно да праве шупље пециво. Рецепти Ецлаир код куће нуде две опције. Први је најједноставнији. Сјежите бунаре на пола, разбијте еклејер кремом попут сендвича. Друга метода захтијева присуство шприцев кондиторских производа. А крема у овом случају треба да буде прилично еластична. Правимо рупу у кори, уводимо пуњач. А последњи додир је глазура. Може бити чоколада, шећер, карамел. Површину производа можете декорирати помоћу кокосовог опека, мерингуе или желеа.

Јулиа Висотскаиа: еклаири из кувања звијезде

И како нам нуди да направимо славне колачеКување? Она више воли да замени воду млеком. У овом случају, можете учинити без водене купке - само загрејте све састојке за тесто на малу топлоту. Додамо и мало ванилина за укус. Када тесто постане густо, уклонимо га из ватре и стално мијешамо, уносимо једно јаје истовремено. Печење ових пецива треба на двеста и двадесет степени током првих десет минута, а затим у још четврт сат времена да се држи стотину и деведесет степени Целзијуса. Стварање еклаири корак по корак, требало би да обратите пажњу на крему. Већ смо рекли да има много његових рецептура - од класичног мастила до пистације или лимуна. Висотскаиа предлага да направи крем за еклаире од кукурузног брашна (25 г), три румена и шећерног праха (педесет грама). Убаците све ове састојке у белу, густу пену. Подижемо чашу млека. Ми га стављамо на ватру и доведемо до врела. Ова топла крема је испуњена нашим еклаирима. Веома укусно!