Грузијске супе: рецепти са фотографијама. Грузијска чихиртма супа од пилетине

Они који су посјетили бар једном у свом животуГрузија, увек држи најлепше успомене у овој земљи. Они се, између осталог, односе на националну кухињу која има хиљадугодишњу историју. Садржи пуно оригиналних јела од меса и поврћа, богато грузијским земљиштем. И сви имају одличан укус који је тешко заборавити. Поред тога, неке грузијске супе, на пример, хасхи, представљају одличан лек за мамурлук, а вуду од киселог млека помаже да се глад у топлини задовољи.

Карактеристике

Као иу кухињама других јужних земаља, на грузијскомважну улогу коју игра зеленило и зачини, толико јела је прилично оштра. Истовремено, значајан део територије Грузије окупирају планински региони, гдје је прилично хладно зими. Због тога његови становници воле топлу и прилично масну супу на месу (говедина, овчје или пилећа) јуха. Обично се кувају парадајзом или сирћетом, често са брашном и јајима. Истовремено, чесен и ораси, пуно коријандера, першуна, тарагона, копра, босиљка и других зелених често су укључени у рецепт.

Уз месо, велика популарностуживајте у поврћним грузијским супцима. Не мање укусна и прва јела на бази млечних производа, на пример, матзони. Дакле, љето у овој земљи је веома популаран одеух, који личи на нашу окросхку, али са хладним пустим месом.

Георгиан Цхихиртм супа

Ако кућа има мало пилећег меса, а тебишаљемо госте, а онда можете послужити прву укусну храну са пуно мирисних зелених. Грузијска супа чихрта је сасвим једноставно припремљена. Да бисте третирали 8-9 људи, требат ћете:

• 400 г пилетине;
• мало шећера;
• 1 ољуштен црни лук;
• 1 тбсп. л. брашно (са врха) и исто толико белог вина;
• 1 мала шаргарепа;
• 2 јаја;
• на малу гомилу копра, цилантра и першуна;
• сол;
• 4 каранфила од белог лука;
• свјеже мљевени бибер.

Припрема Цхихиртм

Грузијска пилетина супа почиње да се кува од сецкања на мале комаде и вреће у 2,5 литре воде.

Затим:

• пилеће месо је извучено;
• ољуштени шаргарепа се трља на великој групи;
• лук се очисти и исечи;
• претучена јаја, млевена брашном, додати лимун сок (бијело вино) и 2 тбсп. л. јуха;
• бели лук пролази кроз дробљеницу, а заједно са поврћем и фино исецканим биљем, шаље се у врелу чорбу;
• стави ту кувано месо;
• сипајте у пуњење јаја;
• сезона са сољу и бибером.

У неким варијантама кухања овог јела неколико минута пре уклањања из ватре, други млаз се улијева у чихрту танким потоком и брзо се помијеши, тако да се љуспице појављују у супу.

Хасхи

Неке грузијске супе, рецепти од тогапредстављени у овом чланку, присутни су у кухињама и другим људима Западњаке. Међутим, у сваком од њих посудје има свој укус. На пример, хаши у суседној Јерменији се зове хасх, припремљен је без млека и сервиран је са сувим комадима пита хлеба, белим луком, млевеним со и белом редквом.

Да бисте припремили грузијску верзију, требат ћете:

• 2 зуба. бели лук;
• црни бибер;
• 1 кг ожиљака говедине;
• 1/2 кг говеђе ноге;
• пола чаше млека;
• сол;
• 200 г грузијског белог хлеба.

Припрема хашија

Неке грузијске супе су припремљене дуго времена. Међутим, носилац евиденције у овом броју је сигурно хасхи. Припремљен је на овај начин:

• говедина се пењу преко ватре, темељито опере, длаке уклоњене и натопљене хладном водом у дубокој посуди;
• исто се ради са ожиљцима, који се не одсече и не држе у посебној канти;
• после 12 сати или више вода одводе, стопала су поново опрана, очишћена и стављена у посуду хладном водом;
• поновите исте процедуре са ожиљком, који се на крају исече и ставља у засебно посуђе;
• Оба лонца су запалила и уронила нас;
• промените воду;
• поново ставити оба посуђа и кувати (ноге - 6 сати, а ожиљак - 8);
• мијешати садржај оба кеса;
• наставити да кува на ниској температури, испарава течност;
• бели хљеб се пресије на комаде и натопљен млеком;
• Чекајући да течност из супе буде пола упарена;
• стави хлеб намочен хлебом;
• кухати око 30 минута док супа не постане бела;
• додати кључану воду у посуду;
• Завршавају сат и по.

Послужите хаши заједно са со, бибером и здробљеним белим луком, тако да сви могу ставити што више зачина како жели.

У неким регијама Грузије,ставити у супу и служити у посебној посуди, као што је павлака до борсхта. Хасхи је једино вруће, рано ујутру, а опран водком и Борјоми. Верује се да је веома корисно за људе са преломима, јер убрзава фузију костију.

Једноставан босартм

Ова грузијска јагњетина супа се припрема из минималних састојака. Обавезно:

• 500 г масног јагњетина;
• сол;
• 200 г лука;
• неколико гранчица зеленог цилантра;
• свјеже мљевени бибер.

Припремите босартму овако:

• сјечите месо у ситним комадима и након прања сипајте хладном водом;
• ставите овчију кнедлу на малу ватру, уклањајући пену;
• након 2 сата, полупроизвод меса се узима из чорбе;
• лук сече, ставити у другу посуду и залијевати масноћом, која је уклоњена из чорбе, све до црвене боје;
• померите месо тамо;
• Исперите је с црним луком 10 минута;
• сипала напета бујон;
• сол и бибер;
• додајте исецани цилантро и дајте цуру.

Пилећа супа са Ткемали

Једна од карактеристика грузијске кухиње јеширока употреба воћа сосева. Ту спадају Ткемали, који се добија од шљиве са истим именом уз додатак белог лука, соли, специјалних минта и пиринчаних паприка.

Овај сос даје посудама пикантан, кисели укус. На пример, уз њу можете припремити срдачну грузијску супу од пилетине с кромпиром и пиринчем.

Следећи састојци ће бити потребни:

• 1 средње велика пилећа трупца;
• 100 г пиринча;
• 1 глава лука;
• 4 кромпира;
• 1 ком. паприка и шаргарепа;
• 100 г ткемали;
• копер и зеленило целера;
• соли.

Као и чихрта, грузијска пилећа супа са ткемали и рижом се брзо кува. Редослед припреме је:

• пилећи тигањ пије 7 чаша воде и кувара, стално уклањајући пену из чорбе;
• 10 минута након почетка кључања воде, у њој се стављају цијелу ољуштену сијалицу, целер и шаргарепу;
• припремљена пилетина се извлачи из посуде, салита је изнутра и напоље и пресеци се на порције;
• филтер за мљевење;
• додајте опран пиринач у њега;
• сол;
• кувати док риж није спреман;
• додајте ткемали, фино сецкане зеленице, сломљени бели лук, здробљене паприке и пилеће комаде;
• служи супу до стола, посути с цилантром.

Соуп кхарцхо (прави грузијски рецепт)

Под овим именом у ресторанима широм светаслужи било чему, не само посудом коју означава. Дакле, врло често кувају кхарбо од јагњетине, а његова база - према традиционалном рецепту - треба да буде говедина. Поред тога, његов састав треба да садржи сос од шљиве - тклапи или ткемали.

Права грузијска супа не може се замислити без ораховитих ораха, што му даје јединствен, посебан укус.

Поред тога, састав овог јела, ако узме 1 кг говедине, треба да садржи:

• 2 каранфилића;
• 1 тбсп. л. парадајз паста;
• на ½ ст. сос од шљива, пиринча и ораси
• 1 ком. корење и лук;
• зачини (хопс-сунели, со, црвени љути папар, лишће лова).

Припрема супа кхарцо

Припрема ове грузијске посуде врши се у следећем низу:

• говедина (пожељно телетина) опере, сипати хладну воду и кувати сат и по, уклањајући пену;
• Готово месо се премешта у засебну посуду;
• јуха остане на ватри, соли и сипани испрани пиринач;
• лук резан и обучен у маслац, додати нарибано корење;
• пре уклањања посуђа из ватре прженим поврћем, мијешајте их парадајзом;
• ораси су благо брусени у малтеру;
• померите их и облачите у супу;
• кувати још 10 минута;
• додајте супи све зачине, као и здробљени бели лук и сецкани зеленило;
• узмите традиционалну грузијску супу из ватре и покријте га поклопцем и пустите да се пије за 3-5 минута. Они једу топло, уз народни ражњи хлеб.

Мегрелское Кхарцхо

Упркос чињеници да је Грузија прилично малаземља, живи неколико десетина народа и националности, од којих свака има своје културне традиције. На пример, неке грузијске супе, рецепти са фотографијама од којих су горе представљени, Мегрелс су спремни сасвим другачије. Дакле, у храни коју стављају:

• 1 кг телетине;
• 250 г ораха, недавно недавно недопустено;
• 2 паковања коријандера;
• 3 главе лука;
• сол;
• 250 г Мегрелиан адзхика и белог сувог вина;
• 2 тбсп. л. парадајз паста;
• 1 тбсп. л. Имеретски шафран и хопс-сунели;
• 2-3 пинцета коријандера;
• 50 г бутера;
• бибер.

Припрема Мегрелиан кхарцо

Многи Руси воле богате грузијске супе. Рецепти са фотографијама помажу да их лако припремите, наравно, ако имате све потребне зачине. На пример, нећете имати проблема да бисте заварили Мегрелиан кхарцхо, ако користите следећу инструкцију:

• телетина или говедина нарезана на мале делове;
• пржите на било које уље без мириса у трајању од два минута;
• померите комаде у велики поклопац;
• уништити лук и мешати са месом;
• сипајте вино у посуду, додајте мало воде;
• ако се месо ослања, онда га ставите на маслац;
• довести до врелега и утопити пола сата на малу топлоту;
• језгро језграстих ораха се разбија у малтеру;
• додати резултујућу масу у месо;
• сипајте зачине и фино сецкане зеленице у посуду;
• додати посуду од аџике или га узети на пола парадајз пасти;
• гурати 20 минута на ниску топлоту, додавши мало воде.

Соуп кхарцхо у Мегрелиан је веома дебео и невероватно укусан.

Овдух

Ова грузијска супа од говеђег меса односи се на љетна прва јела која се хладно служе.

Да бисте је припремили потребно је:

• 400 г ниско-масти, добро кувана говедина;
• 150 г зеленог лука;
• 1 литар матсони (може се заменити природним несладаним јогуртом);
• сол по укусу;
• 300 г свежих краставаца;
• за 20 г цилантра и копра.

Кување ваздуха

Ако је месо већ кувано и охлађено, онда се супа кува буквално за 5 минута. Неопходно је:

• разблажите матзони са 1 литром воде;
• ставити у течни пилинг и фино исецкане краставце, као и сецкане зеленице и зелени лук;
• со, додајте шећер и затворите посуду са поклопцем супа, ставите у фрижидер;
• исеците говедину на мале коцке и додајте их у пећнице пре служења.

Ако сте вегетаријанац, онда можете конзумирати ову супу без меса.

Татариацхни

Као и многе друге грузијске јела, супе могу бити и лагане и врло срце. Тешко су погодни за оне који желе изгубити тежину, али покушајте када је такво јело још увек могуће.

Потребно је:

• 1 кг говедине (уљане);
• 1 капсицум;
• на малу гомилу зеленог першуна с коренима и копером;
• 4 корења;
• 4 сприга целера;
• 2 ловорика сваки
• 1-2 тсп. солна киселина;
• По 2 комада. ловоров лист и лук;
• 3 литре воде.

Припрема Татарија

Припремите јело овако:

• Говедина сече на комаде;
• опрати и кувати у хладној води;
• пре урања одстраните пјену;
• ставити шаргарепе, резане с шоље, и фино исецкане зеленило;
• кухати супу око пола сата;
• сол, папар се додаје;
• они се варају око четвртине сата, на крају стављају лист лука у тавану.

Пружите врућу грузијску супу татариацни, посута зеленилом, са здробљеним луком. Посебно успјешно комбинује се с традиционалним хлебом шпури, који се пече у посебној пећници.

Рибља чорба-харцхо

Грузија је на обали, а постоје рекедоста, па у националној кухињи ове земље ту су и рибље специјалитети. На примјер, тамо припремају јесетку јесетра или стеллате јесетра са орасима. Његов рецепт садржи:

• ½ кг стеллате јесетра или јесетра;
• 1 литар воде;
• 4 лукове главе;
• 1 тсп. Грузијски зачини хопс-сунели;
• 3 киселе шљиве ткемали;
• 1 шаргарепа;
• сол;
• 1 тбсп. млади ораси;
• мало першуна и целера;
• 2 зуба. бели лук;
• 1 ком. зрели парадајз и паприка;
• 1 тбсп. л. брашно, пржено до златне;
• леаф залива;
• свеже зеленило;
• 3 грашка паприке.

Кување рибе кхарцхо

Осмица (стеллате јесетра) са орасима се припрема на следећи начин:

• риба се слијева и кувају док је полу-спремна са цијелим комадом, стављајући у посу 1 лук, корење, папар, коријен и лишће лова;
• из чорбе уклоните масти;
• риба је уклоњена и фино исецкана, уклањајући кости;
• Парадижник и шљива су оплођени и ољуштени;
• кувана у 1 тбсп. воду и трљајте кроз сито;
• на посуђеном масти пасивно нежно исецкане лук и додати брашно;
• излијепљена напета јуха, фино сјецкана зелена, капсицум и кувана;
• ставити рибљу чорбу, здробљене семе коријандера и белог лука, као и хмељ-сунели и мешавину парадајза и ткемала;
• након 5 минута додати оштре орахове и кувати још 10 минута.

Послужити супу, посути с биљем.

Шампиони свеже или смрзнуте трешње

У грузијској кухињи постоји и једна необична супа од воћа, а она се разликује од компоте у томе што је сољена, а додан је и бели лук.

За 6 порција потребно је кустосима:

• 100 г свежих краставаца;
• 150 г трешања свеже или замрзнуте;
• сол;
• 1 глава лука и каранфила;
• 30 г ораха;
• црни свеже мљени бибер;
• на неколико гранчица од тарагона и першуна.

Процедура:

• ако су узимане свеже трешње, они су претходно натопљени у слану воду, а камење се уклања;
• гнетити бобице у суду;
• пијте 2 тбсп. воду и спори;
• кувати вишње на 15 минута;
• сјећи ољуштени црни лук на два дела;
• напрезати вишњу;
• кувати, додајући половине сијалице, без покривања посуђа са поклопцем;
• Зеленило се опере и разбија;
• извадите половине сијалице и смањите ватру;
• додајте зеленило, сол и бибер;
• посуда је покривена поклопцем и држана око 5 минута;
• фино исецкати пре-ољуштени краставац;
• У блендеру, ораси су млевени;
• додајте их заједно са подлогом врућег црвеног бибера у супу;
• после 3 минута уклоните посуду из ватре;
• Уклоните паприка под;
• охлади супу.

Пре сервирања ставите краставце, мало пресовани бели лук и посипајте биљкама.

Бозбасхи

За ову хранљиву супу ће бити потребни следећи састојци:

• ½ кг овчице;
• сол;
• 200 г јабучица (пожељно без семена) и боранија;
• По 2 комада. четкица за зубе и главе лука;
• 2 бугарска паприка;
• 4 парадајза;
• 3 гране цилантра.

Кување бозбасхи произведено у следећем редоследу:

• масна овчетка се кува у 6 шоља воде;
• извадите месо, пржите и залијете пре-напете чорбе;
• пржени лук у бутеру;
• парадајз се ољушти и сецкани;
• опила се поново пали;
• додајте парадајз, патлиџан, слатке паприке и пасуљ;
• кувати док не кувано поврће;
• додати сецкани бели лук и цилантро;
• соли

Супа од беан

Ова светлосна супа, која се може конзумирати током црквених постова, састоји се од сљедећих састојака:

• 300 грама пасуља (црвена);
• бибер;
• 2 главе лука;
• сол;
• неколико гранчица зеленила;
• пола чаше ораха, пожељно је недавно одабрано.

Припрема:

• испрани пасуљ се кувају у 10 шољица воде која се вреће док се не кувају, а затим гњечена виљушком;
• фино исецкани лук;
• зрна језгара разбацане миксером;
• мјешавајте све састојке и укуцајте још 10 минута;
• додајте сецкани зеленило;
• сол и бибер;
• кувати још пар минута.

Мусхроом схецхаманди

За ову супу ће вам требати:

• ½ кг печурки;
• 3 главе лука;
• ½ тбсп. ораси;
• бибер;
• 1 тбсп. л брашно (бољи кукуруз);
• зеленило (свако, осим тарагона), со и бели лук по укусу.

Припремите ову укусну и чврсту супу на следећи начин:

• свјеже печурке се сортирају, кувају док се не кувају и филтрирају;
• печурке и посекотине;
• лук се исечен и залијечен у путер;
• брашно разблажено у ½ тбсп. декорација печурака;
• зеленило фино исецано;
• ставити печурке у чорбу, додати брашно;
• здробљени лук;
• мешати и кувати;
• додајте зеленило, капсикум, бели лук и со;
• језгра језграстих орашчица у малтеру;
• уклонити супу од топлоте;
• додајте здробљене орасле и резане копре.

Као што видите, грузијска кухиња није самокебаб, кхинкали и кхацхапури. Покушајте да кувате једну од многих светлих или срдачних супа према горе наведеним рецептима и уживајте у свом дому. Са изузетком Хасхија, сви су они прилично лаки за припрему, и једе се брзо и са великим апетитом!