Веома тешко месо - није разлог за одбијање

Слажем се да ће то врло тешко месо покварити утисак најфинијег јела. Меки и сочни кувани су сигуран начин да освојите репутацију најбољег кувара.

У принципу, одредити тврдо месо или меко,можда, и даље у фази куповине. За младе животиње, карактеристично је светло или розе-црвено месо. Тамно црвена боја и жуте вене масти су знаци зрелог говеда.

Неправилно складиштени и подложни смрзавању и одмрзавању меса такође се претворе у тврду. Она мења боју на сиво-бело и постаје споро.

Одређени делови трупова меса су у почетку тешки. На пример, трн, фемур део. Боље је кухати или симетрати дуго времена. За пржење, сечење је најбоље - најбољи део говеђег трупа.

Али ако сте већ стекли јако тешко месо, не узнемирујте се. Постоји много техника за његово омекшавање и побољшање квалитета укуса.

Бојање је најлакши начин за кување укусно говедине. Коришћењем чекића можете одбацити комаде говеђег меса у таквим танковим листовима да је потребно 2-3 минута да их припремите.

Стручњаци познају француски метод премлаћивања. Месо је пуњено са комадима свињске масти са равном игло, која истовремено прекида структуру влакана.

Маринирање је најпопуларнија методакулинарски, јер и омекшава и причвршћује жељени укус. Као маринаде, можете користити сирће, црвено вино, кефир, јогурт, лимун и сок од нараве. Киселине садржане у њима уништавају мишићно ткиво, тј. Ослабите их. Важно је да је месо потпуно уроњено у маринаду. Процес траје од 2 сата до дана, али ако нема довољно времена, можете га убрзати. Да бисте то урадили, исеците месо на танке комаде или убризгајте маринаду шприцем.

Протеински ензими биљака као што су киви,ананас, папаја и ђумбир, могу претворити чак и врло тешко месо у нежни. У пулпи воћне пулпе можете додати бели лук, бибер, а затим држати месо у смеши око сат времена. Дуже маринирање ће довести до прекомерне слабости, тако да морате строго поштовати временски режим. Ови исти плодови могу се користити директно током кувања без претходног крпања. У овом случају, време кувања је скоро преполовљено.

Млеко, павлака и павлака су идеалне за меку и сочну говедину. Као по правилу, млеко служи за намакање, а павлака се додатно додаје током гашења.

Стон сенф даје не само жељену мекоћу, већ и атрактиван мирис. Да бисте то урадили, само покријте месо с сенфом и оставите сат времена. Одличан резултат превазилази сва очекивања.

Осим тога, постоје и други трикови који могу "превладати" врло тешко месо. На пример, баците танке комаде меса у кључну воду и након неколико секунди додајте хладну воду.

Спољни слој меса се неће прегријати, а то ће дати резерву за свој средњи део.

Плута од плуте, додата у воду заједно са месом, промовише његово омекшавање.

Исти ефекат има сос од соје, који ће такође додати укусни укус.

</ п>