Соммелиер - шта је ово? Соммелиер професија: опис, функције, функције

Модерно тржиште рада је засићено професијама,чија имена нису увек позната обичним кућним радницима. Није тешко изгубити међу брокерсима, брокерсима, цроупиерима, менаџерима и свим осталим. Фузија култура довела је до појаве нових имена у готово свакој сфери рада.

На тржишту вина, међу најпопуларнијим специјалитетима је соммелиер. Шта је то, ко бих га требао назвати и зашто бих требао да се позовем на то? Ова питања захтијевају детаљно покривање.

Соммелиер: дефиниција, значење, историја термина

Реч има француске корене. У средњем вијеку био је човек одговоран за постељину и јела у краљевској палати, као и за припрему хране и вина у подруму. С временом, функције су биле ограничене на припрему уређаја, распоред стола и избор вина за подношење на краљевском столу.

Златно доба за ову професију била је срединаКСИКС век, када су отворени многи врхунски ресторани, а култура потрошње вина била је на врху. Ратови 20. века су смањили пажњу на многе елементе луксуза, соммелиери су постали мање тражени.

Ко је соммелиер данас? Специјалиста ради у ресторанима, прати стање вина и листу вина, служи као стручњак за таква питања.

Шта овај специјалиста ради?

Такви људи припадају особљу ресторана. Укључено у кадровску соммелиер професију значајно повећава рејтинг и класу установе. Типично, такав специјалиста не може приуштити све ресторане, већ само оне који се ослањају на софистицираност кухиње, квалитет услуге и максималну удобност својих посетилаца.

Дакле, соммелиер - шта је ово? Ово је назив професије у којој специјалиста обавља следеће послове:

• Израда винских картица за ресторане.
• Чување вина на одређеном нивоу или проширење асортимана (ово важи и за друга алкохолна пића: алкохолна пића, виски и други).
• Посета тематским изложбама, дегустацијама и састанцима како би одржали свест о тржишту вина на високом нивоу.
• Одговорност за куповину нових пошиљки и појединачних копија.
• На основу знања о асортиману свог винарског подрума, препорука посетиоцима ресторана вина која су погодна за јела која су их наручили.

Још један задатак соммелиера постајеблаговремено допуњавање осиромашених резерви. Ово је помогло знањем тржишта, његовим карактеристикама, успонима и падовима. Поред тога, он мора бити у пријатељским односима са власницима винарија, сакупљача и посредника.

Висока одговорност соммелиер

У процесу попуњавања винске карте и куповинеразличита оригинална вина, одлучујућу улогу игра само познавање и индивидуално искуство покушаја соммелиера. Шта то значи за углед ресторана? Чињеница да најмања грешка или надгледање запосленог може бити веома скупа.

Једна од способности квалификованог соммелиерапостаје могућност буквално читати мисли клијента и прочитати између линија. Најчешће се може одложити само неколико минута, током којег времена треба дати препоруку о комбинацији наручених јела и вина. Одлагање или оклевање је знак непрофесионалности, стварају неповољан утисак на посетиоце и оштећују углед институције. Један муњевити предлог који пада на мету је оно што соммелиер очекује. Да је то важан аспект специјалистичке делатности и врста уметности, када је прво представљено образовање будућег соммелиера.

Посетивши ресторан и остављајући пристојну количину у њему, купци желе да добију задовољство и пуну гастрономско задовољство.

Комуникација са клијентима

Често, списак вина ресторана укључује барСтотину предмета, професија соммелиера пружа знање специјалисте свих ових вина, њихових својстава, трошкова и оптималних варијација за комбинацију са посуђима и осталим напицима.

Активности соммелиера могу се поредити са радомпсихолог, јер он такође треба да осети расположење посетилаца, брзо идентификује свој друштвени статус и потребе. Стварно изврсни стручњаци морају имати генијалност, смисао за хумор и такт.

Само неколико клијената перципира соммелиер каочлан особља. У већини случајева, заинтересовани су за добијање потпуне информације о вином, уочавајући их као саставни део кухиње, суптилног и мистериозног елемента атмосфере установе. За њих је уведена позиција соммелиера. Ко је то, ако не њихов пријатељски водич у мистериозном свету вина?

Поред професионалних препорука, он такође примењује исправно снабдевање вина на сто.

Ко је соммелиер и како их могу постати?

То су посебне школеспецијализирани за подучавање сложености ове професије. Важна компонента процеса учења није само теоретски курс, укључујући познавање типова и метода производње вина, као и историју и локацију винских регија. Важне вјештине у распадању мириса у компоненте, као и способност тумачења примљених букета.

Резултат професионализма соммелиер постајеСпособност одређивања квалитета пића и сорте грожђа према његовом укусу. Најбољи у својој области могу утврдити и назив региона производње вина и колико дуго је просуто.

Током обуке, будући соммелиери тренирају своје чуло мириса, помоћу посебних комплета вина арома. Они укључују све узорке мириса које се дешавају у букете.

Соммелиер користи одређени инвентар -нарсан. Људи то зову једноставно вафом. Међутим, алат стручњака има бројне разлике: нужно садржи нож за сечење фолије, а такође често има и дизајн с подножјем колена.

Соммелиер и Артистри

Често се ова професија упоређује са глумомбизнис. А овде не мислимо само на елегантне, уметничке начине који прате служење. Од великог значаја је уметност са којом соммелиер може представити савршено познате сорте вина, чувајући свежину емоција, као у причи о недавном открићу.

Исти задатак се суочава са глумцем који долази до откривања, испуњавајући савршено меморисану улогу.

Резултат

Сумирајући све горе наведено, може се кратко одговоритипитања о томе шта соммелиер ради, ко су они и каква је њихова улога. Ови радници врхунских ресторана имају јединствено знање о вину и искуству у њиховом подношењу. Рад соммелиер - ово је заправо извор додане вредности вина у ресторану.