Домаћи сирови паниер: рецепт

Неки људи више воле да кувају кобасице, питеи друге производе с властитим рукама. Изгледа да је често много укуснији од опција продавнице. Овај чланак ће причати о томе како направити сире панира код куће. Припрема се на принципу Адигхе и може се користити у многим јелима.

Опште карактеристике

Индијски сир паниер - један од најпознатијих и најпознатијихпопуларно. Направљен је од кућног сира, притиснут до густе масе. Класични паниер треба да има свеж укус. Сир се може послужити за сто као хладну снацку, која се користи у салатама, супцима или десертима.

Предности домаћег сира

Домаћи сиреви од папира се лако и брзо раде. За припрему рустичног млека (или са високим садржајем масти, ближе садашњем) и киселим производом, који могу бити у облику:

• јогурт;
• лимунов сок;
• кефир;
• павлака.

Папир се не топи током термичке обраде и негуби облик. Сир се односи на различите густе, тако да када се резање не сруши. Паннир направљен код куће је много бољи и јефтинији од продавнице.

Сирни паниер из млека и лимунске киселине

Најчешће Панеер преферира кување код кућеуслови са лимунском киселином. Може се заменити лимуновим соком, што ће захтевати више. У овом рецепту је назначена минимална количина креча. Ако желите, можете додати још. За домаћи сир ће захтевати:

• 1 литар млека;
• 1 тсп. лимунска киселина;
• 0,5 тсп. соли.

Млеко је најбоље одвести кући. Ако користите продавницу, онда је пожељно са кратким роком трајања. Супер-пастеризовани неће радити. Млијеко се улије у велику посуду и доводи до скока. Затим се улијева лимунска киселина. Све је темељно помешано.

Чим пена почне да расте, пансе уклања из ватре. Или се смањује на минимум, а млеко се загрева још 3 минута. Све ово време смеша мора бити мешана. Јасно ћете видети како је млеко подељено на сирћет и сурутку.

Узмите сита или сјај и покријте га густимслој газе. Садржај посуде се улијева у њега. Након одвода влаге, газа се увија за чвор. Максимална течност се истискује. Узмите било који облик (банку, дубоку посуду итд.) И формирајте спољашњи изглед сира.

Затим се газом с њим вратило у чичак илисито. Притисак се ставља на врх масе сира. Можете користити конвенционалну три литарску теглу испуњену водом. Кућни сир стари испод штампе најмање 60 минута. Затим се сир узимају и испере текућом водом како би се површина производа гладила.

Паниер млека и јогурта

Код куће можете често да правите квалитетне производе. Један од омиљених посластица је паниер сира. Рецепт за кување на кефиру ће захтевати такве састојке:

• 1 литар млека са максималним садржајем масти;
• 150 мл јогурта.

Млеко се сипа у посуду и запалипре кључања. Онда је кефир сипао у танком току. У исто време, маса је стално мешана. После пар минута, почиње процес раздвајања сиротке из кокичјег сира. Након тога, густи делови ће плутати на површину.

Марлеи у неколико слојева обложених циркулацијом. Садржај посуде наноси се на тканину. Неопходно је сачекати док се серум потпуно не одводи. Затим је газа чврсто затегнута и постављена у дубоку посуду. Штампа га притиска одозго. То може бити било који велики капацитет испуњен водом.

Припремљен са зачини панир (сир)

Рецепт за кување са зачинама мало се разликује од класичне верзије. За јело ће вам требати:

• 2 литра млека (са највећим садржајем масти);
• сок, исцедити из лимунових полова;
• 30 г сушених зачина (парадајз, паприка, копер, итд.);
• сол по укусу.

Млеко улијева у велику посуду изагрејан, али није доведен до врућине. Течно се стално мешају. Затим се плоча за кухање искључи и сок од половине великог лимуна преживи у загрејаном млеку. Биће боље ако се унапред уради и сок се филтрира кроз цедило или газу.

Иако течност лимуна полако пада,потребно је стално мешати пет минута. Одмах ће се видети како млеко почиње да се увлачи. После тога, биће подељен на сиротину и сирће. Дно црева је обложено газом. Садржај лонца се сипа и остави неко време док се вишак серума не испразни.

Ако се маса непрекидно меша, ондапроцес ће ићи много брже. За време тога додају се соли и сушене зачине. Након што су сви састојци темељно помешани, газа је снажно увијена у чвор. Посљедњи је притиснут притиском. За облик сира траје два сата. Боље је ако је производ под јаремом на хладноћу.

Поховани паниер

Припрема сировог панеера, како се испоставило, случајједноставно. Међутим, право на пржење готовог производа не може бити све. Панеер се уопште не топи топлотом и стога не губи свој облик. Али правилно пржени сир добија необичан, јединствен укус.

Опет, пуно зависи од конзистентности производа. Тешки паниер лако се шири. Исјечено је на ситне резове, руше у зачини и испери у тигању биљним уљем. Меки сир припрема се нешто другачије. За печење печења потребно је:

• 200 г сира (мека);
• 1 тсп. кремасто растопљено путер;
• 0.5 тбсп. л. кумин;
• шипак црног мљевеног бибера;
• четвртасту чашу куркума;
• 1 тбсп. л. павлака;
• 0,5 гомилица першуна;
• четвртасту кашичицу соли.

Гхее (ако није доступно)може се заменити уобичајеним маслинама. На њему, на ватри, пржени кумин. При томе се мора стално мешати. Кумин се испржи све док не постане златно браон. Тада је зачина даје уље целом мирису.

Потом се додају панелипосути с турмерицом и сољем. Све је пржено неколико минута. Константно се помеша. Затим се посуда уклони из ватре, додају паприка и павлака. Све је помешано и посејано исецканом травом.

Колико вам је потребно за сир од лимунске киселине?

Количина лимунске киселине која се користиза припрему паниера, директно зависи од квалитета млека. У продавницама се продаје много врста. Многи су додали специјалне састојке који не допуштају брзо превртање млека. Стога, може потрајати више од једне кашичице лимунске киселине. Али чак иу овом случају, млеко и даље постаје беличасто уместо жуте боје.

Карактеристике производње сира

Након додавања млекакоагулант, производ се не може држати на ватри дуго времена. У супротном, пиринач сира постаје врло тешка. Ако желите да направите млевени сир, онда током припреме куркума. Преостала сиротка је секундарни производ који се може користити за израду других јела (палачинке, окросхки, итд.).

Ако, упркос великом броју доданиху млеку коагуланта, очекивани густи чврсти слој се не формира, онда се производ уклања из ватре и остави да се "одмара" неколико сати. Током овог периода, чврсте честице ће се подићи изнад серума и појавит ће се скута.

Лимунска киселина, са којом обичнонаправљен је сирарски панеер, који се лако замењује другим компонентама. На пример, на ферментираној сурутки. Потребно је 150 мл да се укрне 600 мл млека. Друга опција је јогурт. Уз употребу, квас се претвара у густо и врло укусно. Да бисте уловили 600 мл млијека, потребно вам је 5 кашика јогурта.

Али најједноставнија верзија је стиснута лимунов сок. То даје кисели укус. Потребно је најмање 5 кашика по 2 литра млека. Након што је сир спреман, може се послужити за столом као засебно посећено јело (са или без соса), или прекухано зачини.

Што је већи садржај масти у млеку, финалнипроизвод ће бити укуснији. Ако нема газе, замењује се чистом бијелом памучном тканином (без штампе и боје). Салт или гранулирани шећер се може додати раније од почетка сјече млијека.

Постоје специјални инструменти и резервоари закувајући сир. Ако се млеко не шкљокне, онда можете покушати да га закржите. Истовремено је неопходно стално мешање. За паннира, брашно или кисело млеко није погодно. Такође је проблематично производити сир без масти.

Како постићи жељену густину сира?

Сирни панеер може бити чврста или не. Постоје две различите методе за ово. Да би сир био густ, морате везати газу, што је производ, и притисните га притиском.

Панеер треба да лежи док се не одломицелу сурутку. Што дуже касније лежи, то је густа постаје. За меку конзистенцију, панеер се поставља у газу. Она стегне и оставља се у циркуљу док се не одлази на влагу, а сир постане чврст.