Сатсиви пилића: рецепт из старих књига

Класичан рецепт за пилеће сатсиви је најпознатији хит грузијске кухиње. Веома је занимљиво проучавати записе аутентичних кулинарских књига почетком двадесетог века.

Сатсиви рецепт од пилића представљених тамо није сличан томе како савремени стручњаци у грузијској кухињи представљају ово јело. Погледајмо две старе верзије.

Сатсиви од пилића. Реципе гурии, са орасима

Масно тело пилетине (може се заменити турском)треба да очистите и оперите. Пресећи шапе у абдоминалну шупљину. Пити птицу у суду хладном водом и ставити ватру, покривајући га поклопцем. Припремите пилетину за сушење, павлаке нафте, посипајте сољем и пржите у пећници. Птица би требало да смеђе до ружичасте кори. У међувремену, испржите у дубоком пржењу фино исецкане лукове у ораховом уље (овде морате додати масти уклоњене из чорбе у којој је кувана пилетина).

Пражите десет минута. Затим додајте прешло брашно пшеничног брашна (пет грама за сваку двеста и педесет грама меса) и, након мало фретирања, почните да перећете мале порције чорбе. Када се цела бујон помеша с црним луком, додајте вински сир, цимет, каранфил и ловоров лист у насталу течност. Такође бацају со, слатки чесен, коријандер, бибер, копер. Добро мешајте, узмите комаде пржене пилетине (ћуреће) у насталу течност. Врело пет минута, додајте здробљене орасле (стотину и педесет грама). Сада можете уклонити сатсиви из ватре и хладити га. Када се јело није охладило до краја, узмите шафран. Послужите са кикирики путером у дубокој посуди. Сатсиви пилића, чији рецепт се довољно детаљно описује, може се припремити и са месом зеца. Јело се служи и топло и хладно.

Сатсиви од пилића. Други рецепт, плус његова адаптација у савремене услове

Жвакаћена птица треба печити у рерни иликувати, а затим браон у тигању. Са добијеним бродом, куваним, потребно је уклонити маст. За ово, мора се охладити. Након овог ниског масти чорби да проври шољу сирћета, додати две стотине грама ситно туцане орасима, сецкане лук (једна глава), пасирани бели лук, два снопове цилантром (ситно исецкан). Преклопите комаде пржене живине у дубоку посуду и прелијте настали сос од орахова. Најбољ укусни су хладни сатсиви од пилића.

Рецепт, очуван од древних времена, је сасвиммогу се прилагодити савременим условима. Прво, потпуно бескорисно двоструки термичка обрада меса (на пример, прво добијање есенције, а затим пржење). Довољно је мало да се смеђе у тигању. Друго, пожељно је да се појасни састав сосу - треба обавезно укључују акутну адјика (три кашике), коријандер, утсхо сунели (једну кашичицу) Имеретиан покидан и шафран. Зрна од којих се сос би требало да буде светле боје и изгледа као излио сока. Њихово брушење треба да буде такво да структура добијене пасте буде што финија. Ово се може постићи двоструким прескакањем матица кроз млин за месо. Под кикирики бутер у којој пржена лук и који се потом додаје борбену сациви, то је значило мешавину три кашичице млевеног нуцлеи седам белог лука и једна кашика адзхика. Све ово је потребно проћи кроз фину млевење, а из насталог масе истиснути течност.

</ п>