Укусна телећа зрна: избор меса, кување и трикови процеса

Месо је свето за већину породица. Дани постања за многе постају прави тест снаге духа. Стога, на десетине хиљада начина припрема месне јаме. Али веома посебна ствар је телећи стеак. Шунка, гулаш и чак већина шишавих кебабова опција нису ништа пре овог сочног, мирисног и необично укусног комада меса. Једини начин да направите стварно сокачени телећи стеак. Многи кувари једноставно покварају шик од меса због тога што не знају како да приступе њој.

Тачно месо

Да би се уверило да је тјестенина телећа у тигању изашлавредно ваше пажње, морате компетентно приступити првој фази припреме, односно куповини меса. Пре свега, треба схватити да су само кичмени "резервни делови" погодни за бифтек. Тамо су мишићи што је могуће неактивни, што значи да су они најлакши. Који део леђа је већ непринципијелан и зависи само од личних укуса.

Сљедећа финоћа: ако намеравате да добијете укусни или барем уобичајени бифтек од жалфије, одбијте да посетите супермаркет. У сваком случају, шта се не специјализује за месо. У њему су доступне само "пролазне" варијанте; чак и сечење не одговара увек шеми иза леђа продаваца. Боље је да се зауставите на месу (проверите!) Сторе или тржиште. Ако је на дохват руке.

Припрема телетине

Тепих са супер освјежењима, нежноговорећи, не баш. Ово се објашњава чињеницом да мишићи након лица нису још опуштени, што значи да није вредно чекања на мекоћу. Телетина треба одржавати. Да би то учинили, ставља се у фрижидер недељу дана и прекривен папирном салветом. Уз месо, за ово време неће се десити ништа лоше, а склониште ће га спасити од временских утицаја. У професионалним куварима теле зрели до три недеље, али за то нема погодних услова.

Традиционално, телећи стеак нијемаринирани. Али домаће месо није превише погодно за кување овог јела. Медаљони се могу природно уклопити у рад, али преостале сорте дорзалне целулозе треба држати дан у минералној води. Укуси се не погоршава, али ће се гарантовати мекоћа шницла.

И последње: Прије пржења тјестенина телећа у понвору, оставите вријеме за месо да се природно загреје. Пар сати који га проведе изван фрижидера неће вас знатно успорити. И на сукулиности, зрнаће ће се значајно побољшати.

Како укусити кувано телетино

Примјењује се неколико једноставних, али обавезних правила:

1. Месо се не смањује. Дебљина најмање 2,5 цм. Ако имате фајл-мигнон, дебљина комада мора бити најмање 5 цм.
2. Тањир се узима са дебелим дном и са ребрастом површином. Загрева се без уља.
3. Телетина пре шаресушен до савршенства, сипан и попрскан, а такође замазан са пустим уљима - овај корак елиминише потребу да га додате у посуду. То јест, уље је изгорело и кухиња пуши.
4. Ако желите да ставите вишезачини, не би требало да се посипају месом. Боље је узимати гранчице од одабраних биљака или чесна каранфила и ставити их на тањир поред: арома ће импрегнирати бифтек, али ће остати невсиљива и нежна.

Телеч од телећег меса пржена је непрекидно од три минута са једне стране (обично мање). Да бисте га окренули потребно је или лопата, или кулинарска кочница: виљушка ће изазвати цурење сокова.

Последње нијансе

У храни није важан само укус, већ и облик. Да би се осигурало да ваш тјестенина телетине заведе по изгледу, користите посебно направљен облик фолије (бочне стране) приликом пржења.

За љубитеље повећане нежности занимљивеможе се саветовати да шаље шерпе након печења у пећници. Облик се може подмазати, али врло танак. Месо је постављено на дну и ставити у пећницу. За рибаев, довољно је 7 минута, сви медаљони су потребни. Након уклањања облика, фолија се не уклања одмах: потребно је минут или два за месо за одмор и опуштање.

Послужујте одмах: телетина стеак боље окуса уз топлоту и топлоту. Као компанија, одобрени су сосеви, поврће (свјеже, слано, печено, замрзнуто) и хљеб.