Бастурма од свињетине код куће: најбољи рецепти, тајни и савети

Месне делиције продане у продавницама имајудва значајна недостатка: огромна цена и често незадовољавајући укус. Друга плаши више: срамота је што је постављена округла сума и остали разочарани куповином. Обојица су лишени сопствене куване бастурме од свињетине: код куће је лако припремљен, иако дуго и укус се може прилагодити вашим жељама. То ће коштати исти деликат једном у 2-3 јефтиније од куповине.

Бастурма од свињетине код куће: како кувати?

Постоји много различитих начина сушења месапретходи његовој сољењу. И након сваке исповесте величанствену бастурму од свињетине. Корак по корак кулинарски рецепт, који се најчешће користи, изгледа овако:

1. Добар комад меса се опере, осуши и исечи уским тракама. Приближно два прста висине и 3-4 ширине. Дужина овде није битна.
2. У следећем кораку, можете користити само со(нужно грубо брушење и не јодити!). Али за мирис се обично помеша са зачинама: ловор, папар, зира итд. Ово једињење пажљиво се просирује у месо са свих страна.
3. Контејнер је затворен поклопцем или затегнут филмом и стављен два дана на дну фрижидера. Двапут дневно, месо мора бити окренуто и исушено са воде.
4. Свињетина је исперена водом, обрисана и искрено рушена у зачини, након чега је суспендована у нацрту недеље за два.

Ако се то деси лети, бастурма од свињског месауслови на кући постају газа. Ово је неопходно да заштити производ од мува. Место за вјешање је изабрано од уређаја за гријање и пожељно, ако не у мраку, онда бар у сјени.

Цхаман за Бастурму

Строго дефинисане зачине и зачиниПрипрема бастурме од свињетине код куће није потребна. Сваки кухар има свој састав за трљање. Али, ако вас једном освоји јерменска верзија, следите рецепт овог народа.

Мешавина за кување треба да буде дан пре примене. Пола литре воде куван са три ловора лишћа и неколико грашак перец душистиј. Када супа незнатно охлади, зачини из њега се уклањају који се сипа у посуду у којој посуте половина кафена кашика млевеног пискавице, у целини - шећер и црни бибер (тла), три - паприка, на кашичице кумина соли и меље. Додајте две дробљене или фино исецкане главе глава. Цхаман за 24 сата се ставља у хладни, након чега су обилно намаже будући бастурма свињетину код куће. Рецепт, узгред, многи пресечен у вези са белим луком: да сноси свој јак мирис неколико недеља у стану није свако спреман. У овом случају, неколико дана до готовог Цхаман одрана и замењени са свежим, од белог лука.

Бастурма у саламури

Ова метода је погоднија за нестрпљиве: потребно је много мање времена. Комад меса се опере и подели на траке описане изнад. Припрема сланим раствором који је сваки литар хидросолубилне соли четири кашике. Свињетина испуњен њима, притисне доле, тако да не искочи, и иде у фрижидеру неколико дана. Затим сланим раствором мешавине, траке меса се одгурнуо и уређена под јармом да се охлади бар један дан. Ако су кришке су згусне или свињетина много, можда ће бити потребно, и за три дана. Крај притиска завршиће се са ослобађањем воде. Затим будући бастурма свињска хоме тхицк цоллапсес слој у одабраним зачинима (на пример, бибер, коријандер, куркума, оштар чили) или премазани Цхаман и поново суспендоване у нацрту, умотана у газу. Љубитељи меког производа моћи ће да се постарају након неколико дана. Подржаватељи зрелости требају чекати 4-5.

Бастурма у пећници

Други начин да припремите делицију, којаможе се назвати експресном методом. Килограм свињетине сече на велике дуге комаде и благо одбија. Сваки комад је покривен јабучним сирћетом јабуке и гребен сољем помешаног са коријандром, шећером и бибером. Месо се ставља под притиск и крије се на дну фрижидера, где мора да стоји 24 сата. Потом се траке испрате у слабом раствору јабуковог сирћета (један део петље у води), добро стисну и посути зачином. За овај рецепт је боље да не направите чамац, већ да се све зачине суше. Свињетина је постављена на решетку, залијепљена са пергаментом и стављена у грејну рерну. Температура је сведена на минимум, врата се остављају, у противном ће се месо печити, а не сипати. Тамо, бастурма од свињетине код куће трајаће од осам сати: време зависи од жељеног степена сушења.

Коњак бастурма

Да бисте то учинили, морате потрошитиозбиљније - захтевано пиће није јефтино. Међутим, резултат је вредан инвестиције: овакав бастурма од свињетине код куће је увијек нежан и веома укусан. Прво, месо је великодушно гребен сољем и ставља се на хладно два дана уз обавезно одводјење пропуштених сокова и окретањем. Тада су се резанци увијали у газу и оставили под оптерећењем за исти период. Тада се ствара чамац, само уместо воде зачини се растворују у коњак. Уместо тога можете узети утврђено вино, једноставно не превише слатко. Слугови се премазују смешом и осуше се недељу или две под условима који су већ описани.

Савет специјалисте

Паћљиво пази на бастурмусе односе на избор меса. Идеалан комад је одјевен, али из било којег другог дела трупца деликатесија се чини одличним ако изрезате све масне делове из комада. Иначе, маст ће постати крут, а на овим местима бастурма ће бити чврста.