У многим случајевима такво име, као бастурма. Шта је, заправо, ово? Хајде да решимо ову једноставну ствар.
Бастурма - шта је то "звер"?
Ако дефинишете ово јело, можетеопишите то овако: то је нека врста оријенталног јела направљена од великог меса (чешће говедине). Може бити и пржена и осушена. Гурмани су вероватно већ одиграли апетит и ископали! Наравно, ово величанствено јело има дивну арому - све захваљујући мјешавини класичних оријенталних зачина. Пре много година људи су сушили месо директно на сунцу и заспали мирисним биљем. Комади меса могу да трпе на сунцу неколико недеља. Неки људи мисле: "Бастурма - која је то чудна реч?" Заправо, име је изворно оријентално. Истина, тешко је сазнати да ли је јело тачније. Обично се приписује кавкаској или турској кухињи, а понекад и централној Азији. У сваком случају, ова чињеница не умањује вриједности посуде.
Легенда оријенталног јела
Неки историчари верују у то име"бастурма" потиче из турске ријечи "басдирма", што значи "пресушено месо". Речено је да су турске номади обесили комаде меса (на пример, коњско месо) на бочним странама њихових седла. Месо, здробљено стопалима јахача и опечено врелим сунцем, било је спремно за неколико дана да се конзумира. Готово бастурма може дуго да виси на седлу. Наравно, у то време није било фрижидера, а људи су се окренули најбоље што су могли. Неколико векова касније, кукурузно месо "набављало" мирисну љуску зачина. Захваљујући томе, рок употребе посуде се повећао много пута. Још један плус овог јела је релативно ниски садржај калорија. Не плашите се добро!
Класична бастурма - шта је ово у смислу професионалних кувара?
Традиционални рецепт за јело каже да је то неопходнокористите искључиво говеђе месо. Иако сви не прате овај савет. Понекад љубавнице одаберу нежно овчије месо, егзотични срњаци или чак јеленски филе. Једно од основних правила кувања је употреба младог меса. Кућна бастурма је плоча од три центиметра дебела. Филет се прво обилно трља са кухињском солом, а онда ставља дебел слој соли у посебну каду. Изнад меса, морате ставити тежак штап. Буквално за пар дана, филе ће почети да лочи сок и маринирати тамо. И тако, од првог дана мариновке, неопходно је држати месне плочице под притиском већ двадесет дана. Након тога, месо треба натопити у ледену воду. За три дана, када се омекшава, почиње најважнија фаза припреме. Бастурма мора бити густо нарибан ароматичним зачиништима. Рецепт за мешавину за трљање је различит за све. Затим комади меса повуку конопац и поново се вијају двадесет дана. Као што видите, бастурма је стварно уметничко дело, а само најтраженији и талентовани кухар ће моћи да кува прави традиционални јарак. Међутим, у данашњем времену, ништа није толико мучено - довољно је само посјетити оријентални ресторан.</ п>
