Месо са шампињонима. Историја, производи и рецепт за кување говедине у Бургундији

Традиционално француско јело на францускомјезик звучи као Бœуф Боургуигнон (Боеуф Боургуигнон је) је позната од давнина. У почетку се сматрало једноставном сељачком храном. Пошто говедина са шампињонима у тим данима је припремљено од комада тешке меса, коришћен је да угаси винском сосу. Рецепт за говедине Боургуигнон је претрпео многе промене током времена. То је због квалитета и користи говеђег меса (данас је могуће да се кува ово јело мање строгих резова меса). Међутим, главне карактеристике БОЕУФ Боургуигнон - технологија пржења меса и вина сос конзистентност, која се припрема за говеђи бујон и зачинима белог лука, лук и печурке - остају непромењени. Јело Боеуф Боургуигнон - месо са печуркама.

Говедина је одличан изворживотињског протеина и одликује се пуним распоном минерала као што су цинк, селен, фосфор, гвожђе и витамини. Црвено месо је најважнији дијететски извор карнитина (природна аминокиселина позната као витамин БТ), која је неопходна да би се обезбедио метаболизам. Говедина је савршено комбинована са различитим печуркама, засићена је својим укусом и аромом, па се месо са печуркама комбинује у припреми многих јела. На продаји можете наћи шампињонске дугмад (најмлађе беле шампињоне), шампињоне у печуркама (крем боје) и портобелло шампињони (одрасле печурке). Упркос карактеристичним знацима шампињона, потребно је пратити неопходне мјере предострожности, на примјер, кухати месо са шампињонима од култивисаних, а не дивљих печурака.

У различитим изворима, многиопције за кување говедине у Бургундији, сви имају неке сличности. На пример, месо са шампињонима у пећници се не кува, а за ту сврху се користи и шпорет (врста пан и тањир који се разликује од стандардних производа по масивности, високим зидовима и дужини ручке). За четири великодушна дела говедине у Бургундији, неопходни састојци се сакупљају. Месо (говедина), исечено у дуге танке траке (око 2 к 4 цм) - 1 кг. Бели лук, резан ножем (преса се не препоручује) - 4 зуба. Црвено суво црвено вино (било које) - 1,25 чаше. Маслиново уље - 2 столне жлице (34 г). Пшенично брашно - 3 столне кашике (60 г). Говеђа јуха - 1,5 шоље. Маслац - 2 столне кашике (30 г). Росемари је једна грана. Лаурел лист - 1 ком. Сецкани першун - 2 столне кашике. Сува мајчина душице - 0,5 чајне кашике или свежа тимијана - 4 сприга. Сол - 0,5 кашике чаја. Црни бибер свеже млијеко - 0,6 г (отприлике, осми дио кашике чаја). Шампињони (сецкани) - 250 г Шприц куминија. Лук - 1 велика глава. То су главни производи, од којих се месо припрема са шампињонима.

У великој пластичној врећици или чинији, мешајтекомадиће говедине, црног лука, вина, маслиновог уља (мало уља остављено за пржење меса), ловорног листа, рузмарина, сецканог першуна, соје, бибера, тимијана и фино исецканог белог лука. Маринате месо 3-4 сата, за које се пакет (посуда) налази у фрижидеру. После тога, извадите месо, пажљиво осушите пешкиром. Маринада се издваја. Остатак маслиновог уља се сипа у сауте пан и загрева. Распадите месо у брашну, пре-кромпир у брашном. Непрекидно мешање, пражите 4 минута, на високој температури, не дозволите да добијете тврду кору. Спржите месо у порције тако да се сок од ње не истиче. Када се цело месо пече, ставља се у исти шпорет, сипано са говеђем бродом и ретардираном маринадом. Додајте до вреле и стојите на 2 сата на најнижој врућини. Додајте печурке и гурање на 45 минута. Филтирајте сос. Месо са сосом служи пириначом, тестенином или кромпиром са прженим луком до златног у маслацу (са штапом кума) луком.